【出 处】： 清 古井 发酵窖池 白酒

【作 者】： 李辉

【摘 要】梅河酒业位于梅河口市海龙镇东街，坐落于海龙镇通往营白一级公路的西侧，其前身“中和烧锅”的遗迹主要分布在北侧厂区院内。“中和烧锅”始建于清光绪十四年，该作坊遗留有较为丰富的遗迹和遗物。2011年，对“中和烧锅”的一些现存遗迹进行了为期30余天的调查和发掘工作，清理了“古井”和“老发酵窖池”等遗迹，发现了民国至建国初期的一批税票、流水账及营业执照等文物，并对“中和烧锅”的重要遗迹如酒海、酒窖作了进一步调查测绘。“中和烧锅”是目前关东地区保存最为完整的清代白酒作坊遗存之一，现存的木质酒海、古井、发酵窖池及酒窖构成了传统白酒作坊的完整体系。本次清理出的这批与酿造相关联的井、池遗迹，其土木、土石相结合的简易构建方式，展现了近代城镇白酒作坊设备的相对原始，同时也显示了其对传统酿造工艺的传承。